美味开胃的家常菜,色香味俱全

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发布时间:2019-11-08 09:10
来源:未知
美味开胃的家常菜,色香味俱全


剁椒鸡块

 
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食材准备:大鸡腿 2个、葱姜蒜 适量、剁椒 2勺、料酒 2勺、蚝油 1勺、生抽 2勺、黑胡椒 少许、生粉 适量;

做法步骤:

1.鸡腿切块放清水中浸泡半小时去血水,沥干水分。

2.加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、1勺淀粉、适量姜丝。搅拌均匀腌制1小时。

3.锅里放油,油热后,爆香姜蒜末,加入剁椒炒出香味,然后倒入腌好的鸡块,翻炒均匀后捞出。

4.盛出摆入碗中。锅烧水,水开后放入蒸锅蒸20分钟,撒上葱花即可。

水煮干豆腐

用料

干豆腐300g、油麦菜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、酱油适量、糖适量、盐适量、油适量

做法

1、干豆腐放到盐水中煮3分钟,过冷水后,切成1厘米左右的条。油麦菜清洗干净去根,中间切一刀。

2、姜切片,蒜切片和末,葱切丝和末,干辣椒剪小段,备用。

3、锅中放油,下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香,然后捞出,备用。

4、在锅里放烧郫县豆瓣,慢慢炒出红油,然后放姜片、蒜片和葱丝,炒出香味。

5、倒入清水(有高汤更好),加酱油、糖调味,如果不够咸,适当加些盐。

6、烧开后,放油麦菜,油麦菜烫软后立刻捞出,放到容器里。把干豆腐放入汤中,煮3分钟。

7、把干豆腐和汤都倒在油麦菜上,把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面,喜欢辣的还可以撒些辣椒面。

8、另取干净锅,把稍微多一点的油烧到冒烟,浇到干辣椒和葱蒜末上面,香味就出来了。

【水煮牛肉】

 
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用料

牛里脊1斤;淀粉3勺;盐适量;黄豆芽适量;莴笋适量;百页适量;香姜蒜末、京葱段适量;去籽干辣椒段100g;花椒粒35g;郫县豆瓣酱2大勺;生抽3勺;辣椒油2勺;花椒粒15g;辣椒面、白胡椒粉适量

做法

1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉和3勺水混匀),加适量盐,腌制15分钟。

黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百页洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。

另起油锅烧至五分热,爆香姜蒜末,下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。

倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分钟至肉熟。

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘,撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,水煮牛肉完成!





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