海鱼不煎不炸不用油,8分钟出锅

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发布时间:2020-01-13 18:34
来源:未知
海鱼不煎不炸不用油,8分钟出锅


海鱼的生产水域宽广,从水中所摄入的营养物质也多,所以海鱼比淡水鱼更加鲜美,尤其是新鲜的海鱼,一点腥味儿都没有。


今天我就来两道清蒸海鱼——黄盖鲽和狭鳕鱼。

这种就是黄盖鲽,全身表面有极细密的鳞片,鱼身朝下侧为白色,沿边略有金黄色。黄盖鲽鱼肉质Q弹紧实,鲜嫩且肥而不腻,其丰盛的肉质入口紧实,细嫩丰盈,清蒸、煎炸都可以。



这个是狭鳕鱼块,经过处理后,无骨无刺 肉质紧实 口感爽滑。此鱼肉适用于各种烹饪,单独食用或者与其它食材搭配都可以。正的味道。


所需的调料也是非常简单的,用鲜味汁蒸鱼豉油和少许香葱末就可以啦。如果喜欢吃辣的,可以用辣味酱油或者点几滴辣椒油也成。至于要不要起锅后泼热油,这就随您喜欢了。我个人还是倾向于不泼热油,这样能减少油脂的摄入。


----【清蒸鲽鱼&狭鳕鱼】----

【材料】鲽鱼1条,狭鳕鱼8块

【调料】鲜味汁或蒸鱼豉油、香葱

【时间】大火上汽蒸8分钟

-----【制作过程】-----

1. 材料准备好:鲽鱼1条,狭鳕鱼8块,自然解冻;香葱1棵,鲜味汁或蒸鱼豉油;


2. 鲽鱼身体上下两面的小鱼鳞用剪刀刮掉,冲洗干净,表面划两刀,便于成熟及入味;摆放在鱼盘中;


3. 狭鳕鱼摆盘,盘子要用深一点儿的;


4. 蒸箱通电,将鲽鱼和狭鳕鱼送入蒸箱中,110度;1分钟上汽后计时,蒸8分钟即可出蒸箱;如果用普通的蒸锅,要大火上汽后再放入锅中,蒸8分钟;


5. 蒸鱼的时候把香葱叶切碎备用;


6. 将少许鲜味汁淋在鲽鱼身上,蒸鱼汤不要掉,没有腥气,而且还有营养在其中;


7. 狭鳕鱼也蒸好了,鱼汤也是雪白色还有一些胶质,不要倒,很鲜美,淋少许鲜辣汁,这样同时食用时狭鳕鱼的口味和鲽鱼的能有区别。


-----【苹果私房话】-----

1. 这两种鱼都是来自美国阿拉斯加海域的鱼,肉质鲜嫩,除了清蒸,还可以煎、炸等多种做法;我个人还是喜欢清蒸,用时短,无需太多调料,只需几滴鲜味汁就可以了,原汁原味更能突出鱼的鲜嫩肥美;而且清蒸的做法也适合男女老少;



2. 清蒸鱼的时间不要太久,防止鱼肉中的汁流失过多而导致鱼肉变老、变干;海鱼在捕捞后运用先进的急冻技术,所以保持了鲜美口感;为使鱼肉中的汁水不流失,制作前自然化冻就可以;

3. 用蒸箱可以直接送入箱内再蒸,上汽快,鱼肉汁能迅速被锁在鱼肉中;如果用普通的蒸锅蒸,则需要先大火上汽后再把鱼送入锅内。

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