喜庆开花的红糖馒头,口感香甜筋道

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发布时间:2020-01-13 18:29
来源:未知
喜庆开花的红糖馒头,口感香甜筋道


这款红糖馒头的做法类似北方戗面馒头,用面种做引子来进行第二次发酵,做出来的红糖馒头不但香甜筋道,还开花,非常喜庆,特别适合作为过年的食物,奉献给神、奉献给祖宗,以及奉献给我们人类的嘴巴。


好,我这就来和大伙一起做这道喜庆吉祥的馒头。

【红糖开花馒头】

准备食材

一、面种:

中筋面粉200g、清水110g、酵母粉3g。


二、主材料:

面种313g、红糖80g、中筋面粉75g、酵母粉3g、泡打粉5g。

操作过程:

一、面种的制作方法:

中筋面粉里加入酵母粉搅匀,加入清水,搅拌成絮状,下手揉成光滑的面团,封上保鲜膜,静置发酵,大约要发酵5个小时以上。


发酵成细密的蜂窝状时,面种就发酵好了。


二、我们来处理主材料:

1、准备一个搅拌盆,放入75g的中筋面粉、3g酵母粉和5g的泡打粉,搅拌均匀备用;


介意泡打粉的可以不用,开花效果略差而已,口感没有区别。但是,泡打粉并不是什么洪水猛兽,凡事适可而止,并非什么都不能用。美食过于严规,生活便失去了很多乐趣,比如这款做开花馒头,少了泡打粉,便享受不到开盖看到大开花的欣喜。

2、再准备一个较大的搅拌盆,也可以直接用案板,将红糖放进去;


用一根擀面杖捣碎,捣得越碎越好;


3、红糖捣碎后,面种放入;


将面种和红糖一起混合揉搓,要用巧劲哦,不然会很吃力的;


红糖在揉搓的过程中,由于温度和力道,会转发成碳水化合物;


于是整块面团变得越来越稀;


最后成了这种瀑布样,能拉丝,缠缠绵绵,超级好玩;


这时候的手很黏很黏很黏,都是稠稠的面稀糊,希望你挺住,还要继续揉搓,如果没有揉搓到像瀑布一样往下坠的效果,那么成品的口感就会大打折扣;


所以为了口感,这步骤最好请家中的男人来操作,不过揉搓要有节奏的话就如跳广场舞,也很锻炼身体,过来人告诉你:我揉得大汗淋漓,非常痛快;

有个缺点,就是手臂酸。

4、好,不多废话,揉成瀑布下垂的样子后,将我们事先准备的面粉酵母粉泡打粉倒进去;


这时候不用再揉成啥鬼样了,只要揉得没有面粉颗粒就行;


5、取出放案板上;


本来从头到尾都可以在案板上操作的,可我害怕粘稠,显得不清爽,所以用了一个搅拌盆,而这时候可以在案板上揉匀了;


揉成长条;


用手揪剂子,注意:千万不要用刀切,就用手任意揪;


揪成一块块剂子,注意:千万别整理,将揪的断面朝上,一坨坨很不像话,就那样,别管它;


放蒸锅里,盖上盖子,静置10分钟;


6、10分钟里,我们给蒸锅上汽,红糖开花馒头一定要蒸汽足够才行;

上汽后,上锅蒸12分钟,焖3分钟出锅。

当掀开锅盖的那一刻,一朵朵如花般绽放的红糖馒头,让人心情舒畅,超级愉悦。


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