饭店的鱼香肉丝又滑又嫩,原来是有绝招

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发布时间:2019-11-06 18:36
来源:未知
饭店的鱼香肉丝又滑又嫩,原来是有绝招


鱼香肉丝是川菜中的经典菜式,与水煮肉片在川菜中的地位可以说是并驾齐驱。鱼香肉丝也是川菜中不怎么辣的菜,它虽是鱼香味,但却并不是由鱼肉做成的,它是由木耳丝和青椒丝以及肉丝制成,鱼香味主要是依赖于糖醋汁的调制。做的比较好的大厨,肉丝里面都有渗入糖醋汁,吃起来香甜脆滑。鱼香肉丝是小编每次去饭店的必点菜式,相信各位食客们都自己在家做过鱼香肉丝,可是总是做不出饭店的那种味道,肉丝也没有饭店做的又滑又嫩。其实做鱼香肉丝是有绝招的,掌握不了很难做出那个味道。下面就随着小编看看这道鱼香肉丝是怎么做成的吧!

鱼香肉丝

配料:

猪里脊肉 250克、木耳(水发) 10朵、柿子椒 1个、葱姜丝 20克、郫县豆瓣酱 1勺、花生油 100克、红椒 1个、鸡蛋 1个、花菇 2个、料酒 10克、精盐 适量、木薯淀粉 20克、生抽 10克、白糖 15克、米醋 15克、蚝油 10克、鸡精 3克、胡椒粉 3克、芝麻油 10克

烹饪步骤:

1.准备所有食材、里脊肉提前放入冰箱冷冻排酸、新鲜花菇洗净、各种彩椒洗净、木耳提前泡发洗净备用

2.排酸过的里脊肉洗净后用刀切丝

3.红椒、青椒和彩椒用刀切成丝

4.花菇去蒂后用刀切丝

5.木耳用刀切成丝

6.切好的里脊肉里加入打散的鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、适量盐、生抽和5克淀粉搅拌均匀后腌制10分钟

7.葱姜用刀切成丝

8.淀粉用少许清水化开、取一小碗加入生抽、蚝油、白糖、米醋和适量盐、米醋混合均匀后备用

9.所有的食材准备好了、开始准备炒鱼香肉丝

10.热锅加油烧至八成热爆香郫县豆瓣酱

11.加入切丝的葱姜爆出香味

12.再加入腌制好的里脊肉大火翻炒

13.里脊肉翻炒至变色断生后

14.加入切丝的花菇、继续大火翻炒片刻

15.再加入切好的红椒、青椒和彩椒

16.加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻

17.加入调好的调料汁继续翻炒均匀

18.倒入提前用水化开的淀粉勾芡

19.淋上芝麻油

20.翻炒均匀即可关火

21.美味诱人的鱼香肉丝出锅了,诱惑到你木有




烹饪小贴士:

1、里脊肉一定要提前腌制10分钟左右才会入味,炒出来的味道才足;2、切记这道菜一定要用大火爆炒,这样炒出来的鱼香肉丝才会肉质鲜嫩多汁;

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