如果缺了这个,云南人就吃不下饭

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发布时间:2019-10-09 18:27
来源:未知
如果缺了这个,云南人就吃不下饭


如果说,吃东西等于打游戏,味道越好吃等于水平越高,那么云南人在“吃”这个游戏上完全是开了个外挂,那就是——“蘸水”!

蘸水这个东西非常神奇,一开始人们打蘸水可能是为了迁就每个人不同的口味,同样一盘菜经过蘸水加持就变成不同味道。没想到到了今天,蘸水居然变成了餐桌上的主角之一,有些菜没了蘸水就像就没有了灵魂一样。

来看看下面这些蘸水,哪种是你心中的蘸水NO. 1?

单山蘸水


贵州老干妈,云南老干爹……哦不,单山蘸水。

单山蘸水在云南人民心中是当之无愧的神仙蘸水,甚至有同学去外省读书的时候宁愿少拿几件衣服也要背一大堆单山。

单山蘸水之所以那么受欢迎,原因在于它非常百搭:拌洋芋拌生芒果,蘸苦菜蘸小白菜…有蘸水的地方就有单山。


腐乳蘸水


喜欢浓稠口感的人绝对不会忽略腐乳蘸水。一大勺腐乳汁加芫荽,葱花,干辣椒拌在一起,腐乳的咸香被彻底激发出来,浓稠的质地使它可以均匀地裹在食物上,进嘴以后也不会马上变淡,直到食物下肚,嘴里还有余味。


还可以加折耳根碎,一起塞进包浆豆腐里吃,折耳根特殊的香味和腐乳混合在一起,结合包浆豆腐外脆里嫩的口感……这是云南味道没跑了。


番茄喃咪


番茄剁碎与鲜辣椒、芫荽等辅料混合,吃烤肉的时候蘸一下,就像是打开了新世界的大门:清新的蔬果香中和了烤肉的油腻,但又不会喧宾夺主盖掉肉香,一切都刚刚好。酸酸的口感更是让人胃口大开,就着这个蘸水可以划三大碗饭。

正在减肥的小伙伴要是担心沙拉酱什么的热量太高也可以尝试这款蘸水,黄瓜蘸喃咪简直不要太爽。


腌菜膏


怎么也想不到平时清爽可口的腌菜还会有这样一面。腌菜膏口感像芝麻酱一样,但是又保留了腌菜的酸爽,令人颇感意外:原来清新和浓厚可以共存在一碗蘸水里。

不管是炸串还是烤串,蘸点腌菜膏准没错。


傣味撒撇


吃傣味,撒撇绝对不能少。

撒撇又分柠檬撒和苦撒,柠檬撒加了牛里脊肉,剁碎芫荽,柠檬,小米辣,韭菜等,鲜香酸辣。苦撒则是由牛苦肠水熬成浓汁,加入刺五加等配料,以及超级无敌辣的涮涮辣…第一口苦的让人皱眉,随即一股苦辣喂混合着青草香直冲脑门,回味无穷。

酱油小米辣


浸泡腌制以后的小米辣每一颗都吸满了汁水,酱油和醋让小米辣的辣味不再咄咄逼人,更多了几分回味。

腌制的小米辣切碎,加鲜辣椒,酱油,花椒简单配置,就成了烧烤摊标配蘸水,不管是烧豆腐小瓜还是烤肉烧洋芋,酱油小米辣在手,美味烧烤我有。


当云南小米辣遇上云南的珍馐特产:松茸,会碰撞出怎样的美味?

“高原彩”小米辣,采用云南本地小米辣和名贵松茸制成,肉质饱满,汁味浓厚,可以拌饭吃,蘸着吃,拌面吃,怎么吃都好吃!

蒜蓉香油


虽然云南人公认的能吃辣,不过还是有些小伙伴一点辣都不能沾。蒜蓉香油蘸水的出现拯救了他们的烧烤。嗯,总算是能打个蘸水了。

香油中和了蒜蓉的冲味,更加温和,两者结合非常好的激发出食物的本味。如果说有一道蘸水低调奢华有内涵,那非蒜蓉香油莫属了。


油辣子蘸水


滚烫的油浇到干辣椒上的一瞬间,滋滋作响,辣香四溢。只需一勺油辣子就能让人大汗淋漓,直呼过瘾,是小清新的终点,重口味的天堂。

打蘸水时再加上盐、蒜蓉、芝麻、花生碎,不管吃什么都是满嘴香味 。


梅子老醋蘸水


说起大理,除了想到风花雪月,也许还有梅子酒和生皮。梅子酿成酒酸酸甜甜自然好喝,更绝的是酿成醋做蘸水,搭配生皮一起吃。野花椒、煳辣子、蒜蓉这些生猛配料,遇到梅子酿醋突然就变得温柔可人了。

梅子老醋蘸水微酸甜里又带着香辣,像极了云南妹子,表面看起来温柔娇小又有点别扭和害羞,实际上直率泼辣的很。


一碟蘸水,百味江湖,不会打蘸水的云南人,才不是真正的云南人!

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