民间巧女秀美食 衢州小吃上榜了

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发布时间:2019-11-07 09:22
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民间巧女秀美食 衢州小吃上榜了


   郑声娇的手艺是跟举重奥运冠军占旭刚母亲学的,水煎包又叫“冠军水煎包”。郑声娇做了二十多年的水煎包,手艺炉火纯青,在开化深受当地市民喜爱,每年也有很多外地游客慕名前来品尝。
 
水煎包顾名思义包子加水煮熟,再加入菜油煎制而成。水煎包的做法也有些特别,包子皮用老面发酵而成,包子馅用剁碎的瘦肉拌上鲜嫩的豆腐,加入一些葱花和调料,拌制而成。
 
包子下锅后,煎上五六分钟就可以出锅了,吃起来外酥里嫩、鲜美无比。
 
    ★特色风味奖——
 
    千层糕
 
    获得特色风味奖的千层糕,是来自龙游县巧女方国英带来的特色小吃。据介绍,在龙游当地,有农历七月十五吃千层糕的习俗,所以层糕又叫七月半糕。
 
    千层糕采用糯米、粳米按照一定比例浸泡后,磨成米浆,加入高山黄金柴烧制的汁水,根据顾客对口味的不同需求,加入红砂糖、白砂糖、红豆、青菜薄荷汁等,在制作过程中,一层白糖一层红糖交替,共有七层,蒸制而成。
 
    千层糕看起来层次丰富,色彩缤纷,吃起来口感细腻、松软、Q弹不黏牙。
 
    ★特色风味奖——
 
    贡面
 
    获得特色风味奖的贡面,是来自常山县巧女刘晓庆带来的特色小吃。
 
    常山贡面又叫索面、“两头黑”,意思是起早贪黑,制作贡面比较艰辛。历史上,常山手艺人将加工精细上乘的索面进贡过朝廷,故又称作贡面。
 
    贡面经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序纯手工加工而成。
 
    贡面最好吃、最简单的做法是清汤煮熟后,夹到用酱油、猪油调制而成的面汤中,撒上葱花,喜爱吃辣的人,再撒上一把辣椒即可,吃起来清爽可口。
 
    ★特色风味奖——
 
    甜酒酿
 
    获得特色风味奖的甜酒酿,是来自柯城区酿酒30余年的巧女郑雪姣带来的特色小吃。简简单单一碗甜酒酿,藏着不少人惦记的味道。
 
    甜酒酿,闻起来有酒香,吃起来甜甜的,是一种炎夏可消暑,寒冬慰风寒的美食。
 
    制作甜酒酿选用饱满的糯米,清水淘洗浸泡,直到米粒“膨胀”,再放入蒸笼蒸熟。熟米放凉,撒上酒曲,稍加凉水,中间留孔,静置发酵至柔软,吐出酒酿。
 
    甜酒酿吃法五花八门,可以直接吃,也可以做成各种各样的甜品,美味至极。炎热的夏天,可以将甜酒酿放入冰箱冷藏,冰镇甜酒酿吃起来香甜可口;清晨,用甜酒酿加上糯米粉搓的小圆子煮成酒酿圆子,味道独特,堪称甜品中的一绝;甜酒酿还可以搭配各种水果同煮,做成水果酒酿羹,水果的爽口与甜酒酿的香甜融为一体,吃起来别有一番滋味。
 
    ★最佳人气奖——  
 
    薯花
 
    获得最佳人气奖的薯花,是来自江山市巧女姜雪芬带来的特色小吃。
 
    江山薯花,形如春花灿烂,色如夏阳金亮,味如秋果香脆,是江山人春节必备的点心。
 
    江山薯花选用最新鲜的红薯、糯米粉、豆粉等食材,经磨粉、蒸薯、揉团、蒸团、擀皮、剪花、晒花、炸花等八道工序精制而成。薯花做得是否好吃好看,就得看制作者的经验和手艺。
 
    待红薯成熟的季节,取红薯去皮,切成小块,放入锅中蒸熟,倒置案板上捣细,拌上米粉,揉匀上锅蒸熟,出锅后揉至面团变得有劲道、不粘手,再用擀面杖擀平,切成七八公分见宽的小方块。
 
    剪花类似剪纸,面皮被折叠、剪裁、揉捏,剪出形式各异的薯花,杜鹃、牡丹、三层楼形状最为常见。
 
    剪花一定要选天气晴好的日子,这样剪出的薯花才能保持完美的形状,炸好后才够酥脆。
 
    炸薯花,当然要选江山农家菜籽油,清亮亮、香喷喷,炸出的薯花金黄酥脆,还带着红薯的清甜口感。
 
    ★优胜奖——
 
    玉米饼
 
    获得优胜奖的玉米饼,是来自衢江区巧女王仁仙带来的特色小吃。
 
    玉米饼的馅料以萝卜丝、咸菜、猪肉、豆腐干炒制而成。饼皮由自家种植的玉米磨成粉揉制而成。
 
    值得一提的是,饼皮制作非常讲究,先要加水将玉米粉炒熟,以此来增加饼皮的韧劲。然后,加入一些冷水和油不断揉搓成一个个圆圆的小面团,压扁后,包入馅料,手上沾水将玉米饼封口,慢慢压成薄饼,放入平底锅中炸至两面金黄即可。
 
    刚刚出锅的玉米饼香味四溢,外酥里嫩,非常美味。
 
获得特色风味奖的贡面,是来自常山县巧女刘晓庆带来的特色小吃。
 
常山贡面又叫索面、“两头黑”,意思是起早贪黑,制作贡面比较艰辛。历史上,常山手艺人将加工精细上乘的索面进贡过朝廷,故又称作贡面。
 
贡面经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序纯手工加工而成。
 
贡面最好吃、最简单的做法是清汤煮熟后,夹到用酱油、猪油调制而成的面汤中,撒上葱花,喜爱吃辣的人,再撒上一把辣椒即可,吃起来清爽可口。

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