家常菜:酱牛肉,红油土鸡片

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发布时间:2020-01-13 18:38
来源:未知
家常菜:酱牛肉,红油土鸡片

酱牛肉

食材:牛腱子肉5斤,草果一颗,花椒一把,香叶10片,小茴香一小把,桂皮半段,小橘子皮一个,砂仁一个,肉蔻1个,白芷3片,干黄酱2大勺,丁香2~3粒,甜面酱1大勺,料酒,冰糖10块,盐适量。

做法:

1.干黄酱放入多的水中稀释(水量为酱牛肉的量),静置2个小时候

2.香料装纱布,提前放在温热水中,浸泡2个小时,沥干水分备用。

3.煮锅中倒入黄酱水烧开,放入牛肉大火烧开,撇走血末和脏东西

4.放入香料包,料酒,甜面酱和提前炒好的糖色大火烧开转小火焖2个小时,加入少许盐(干黄酱很咸的)。

5.焖好后,关火,让牛肉在汤中泡一晚。

6.第二天早上取出酱牛肉,将其沥干水,表面抹上一层香油,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2个小时,中午即可食用了。

红油土鸡片

制作流程:

1、把青笋切成小滚刀块,纳盆加盐和白糖腌渍5分钟,待用。

2、把腌渍好的青笋放盘内,再将熟土鸡腿去骨后切成片,码放在青笋上面,淋入复合红油味汁,即可。

复合红油味:

往盆里放入鸡汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合红油味汁。

香酥牛仔排

主料

牛仔排500克

辅料

面粉150克 鸡蛋2个

调料

洋葱丝200克 姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 盐5克 五香粉10克 味精6克 椒盐35克 色拉油800克(实耗100克)

做法

1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段,入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用;

2、鸡蛋打碎,加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排,放入蛋糊中裹匀,后入七成油温中炸至金黄色,装盘配上味椒盐上桌即可。

白切肉

原料:五花肉500克,葱1根,香醋2料勺,白芝麻适量,姜3片,八角3个,香叶1片,生抽适量,蒜子3个,麻油适量。

做法:

1.五花肉清洗干净,放入锅内,再放香葱,姜片,八角,香叶,生抽大火煮开,改小火煮40分钟左右,用筷子可以轻松插入即可关火,焖10分钟。

2.把蒜子拍碎放入碗里,倒入适量辣油(或红油),白芝麻,放入盐,醋,麻油,然后加入适量高汤搅拌均匀即成蘸料。

3.将冷却的五环肉切成薄厚均匀的片,根据自己的喜好摆放盘中即可。


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