分享“农家小炒肉”的做法

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发布时间:2019-07-11 15:58
来源:未知
分享“农家小炒肉”的做法

农家小炒肉,也就是青辣椒炒肉,是湘菜里的一道特色菜、也是湘菜馆里点击率最高的一道菜,具有肥而不腻、香辣鲜等特点特点。主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。
厨师长分享“农家小炒肉”的做法,简单美味,比回锅肉好吃多了
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下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【农家小炒肉】
1.五花肉一块,切成三段,然后切成薄片,放在盆中备用。
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青红线椒一把斜切成圈免得太辣,把辣椒放在盆中,加入清水浸泡。
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大葱斜切成圈,大蒜切成片,生姜切成菱形片,和葱蒜放在一个盆里,抓入豆豉一小把,干红椒一把。
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2.下面,我们把五花肉焯一下水,锅内烧水,倒入五花肉焯水,再加入料酒,酒精挥发,带走猪肉的腥味,水开后,打去上面的浮沫,焯水1分钟,就可以捞出,然后用清水冲洗后,控干水分。
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3.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,热油滑锅后倒出,加入凉油,热锅凉油,铁锅就变成了不沾锅,倒入五花肉翻炒,开中火慢慢煸出猪油,这样口感不会太腻,大概煸炒3分钟左右,然后倒出,控出猪油。
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4.锅内倒油,再次用热锅凉油的方式,倒入葱,姜,蒜,开中火爆香,倒入青红线椒快速翻炒1分钟。
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5.再倒入五花肉翻炒几下,起锅加入食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,生抽,料酒,翻炒化开调料,淋入一点香醋,香醋不要太多,主要是为了遇热增香。
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6.翻匀后,勾入一点水淀粉,把淀粉翻匀,倒入红油,快速翻炒后出锅装盘。
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好了这道简单又美味的农家小炒肉就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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