疑问:冰镇西瓜为什么会更甜?

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发布时间:2019-09-13 19:46
来源:未知
疑问:冰镇西瓜为什么会更甜?

夏季是吃西瓜的盛时期,尤其是冰镇过后的西瓜更受人欢迎,但你有没有发觉,冰镇后的西瓜会更甜。那为什么西瓜冰镇后更甜呢?下面就来看专家是怎么解释这一说法的吧。







为什么西瓜冰镇后更甜?

西瓜中的糖是以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是,果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮夜夜骑在线影院中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

水果放进冰箱冷藏,时间也不宜过长,否则容易滋生细菌甚至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。

冰镇西瓜虽然能及时解暑降温,但也不应过多的食用,特别是老人、小孩以及脾胃功能差的人更要注意。




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