这才是水煮鱼的正宗做法

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发布时间:2019-11-06 14:20
来源:未知
这才是水煮鱼的正宗做法

水煮鱼是一道经典川菜,通常用鲤鱼、黄豆芽、土豆粉等材料精制而成,成菜以后油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、口感滑嫩。

 

水煮鱼

鲤鱼是人们常食的鱼类之一,鲤鱼体内含有丰富的蛋白质、钙、铁和多种维生素以及人体必需的氨基酸等。尤其是对孕妇的浮肿、不安、催乳有良效。

需要的食材:鲤鱼一条(约1500克)、黄豆芽200克、土豆粉1包、葱花姜片蒜片、蛋清一个蒜泥香菜芝麻各适量。

 

需要的调味料:豆瓣酱、大红包、黄酒、鸡精、味精、白糖、淀粉、盐、干辣椒短、花椒、各适量。

制作方法:1.首先我们把鲤鱼杀洗干净,把鱼肉片成片,把鱼骨斩成小块,土豆丝从中间切开拿出来,然后把鱼片冲水冲五分钟。2.把鱼片控干净水,在用手挤一下,然后下入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉腌一下。

 

3.起锅,锅内放入适量水,下入黄豆芽绰水,煮至6成熟的时候下入土豆粉,在煮两分钟捞出来放入汤碗里。

4.锅内放入适量水下入鱼骨绰水,水开以后撇去血沫在煮一分钟捞出,把血沫冲洗干净。

5.起锅,锅内放入适量色拉油烧热,下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炸香,下入豆瓣酱大红袍小火煸炒出红油,淋入料酒,放入适量水,下入盐、味精、鸡精、白糖调味,调好味道煮5分钟。

6.把料渣捞出来不用,下入鱼骨,中火煮五分钟后捞出放在汤碗里。调中火,汤烧开以后均匀的下入鱼片,煮十秒钟捞出来放在烫碗里。

 

7.撒上蒜泥辣椒段花椒芝麻,起锅锅内加入色拉油少许,烧至9成热浇在鱼片上面撒上香菜即可。

 

制作关键:鱼片最多煮十秒就可以了,煮久了鱼片就柴了。


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