做鱼去腥加酒加醋是大错特错!

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发布时间:2019-10-09 16:06
来源:未知

做鱼去腥加酒加醋是大错特错!

逢年过节,家庭聚会,有一道菜是必不可少的,不但寓意吉祥,口感更是鲜美,是老少皆宜的滋补佳品,它就是鱼。比起猪牛羊肉,鱼肉的特点就是鲜香不油腻,更易于吸收和消化,营养也更丰富,特别适合老人孩子吃。

做鱼时,去腥加酒加醋是大错特错!这才是最好吃做法,家人抢着吃

 

小编生活在海边,以吃海鱼为主,最常吃的就是鲅鱼和黄花鱼,肉多刺少,简单炖一炖就好吃得不得了。一说到炖鱼,很多人为了去腥,会加各种调味品来掩盖鱼肉的腥味,像花椒、醋啊、酒啊是最常用的去腥食材,但不是所有鱼都适合这些方法去腥,有的还会适得其反,影响鱼肉口感。比如炖黄花鱼,就不需要加醋或者酒去腥,今天就和大家分享下家常炖黄花鱼的做法,一起来看看海边人是怎样炖鱼的吧。节假日海鲜都比平时贵,黄花鱼都涨到了18元一斤,平时也就12-15元,买了两条鱼花了将近60元,再贵也比吃猪肉便宜,这么一想好像也不怎么心疼了,大家当地黄花鱼什么价格呢?

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黄花鱼分大黄花和小黄花,大鱼适合炖鱼或者包饺子,小鱼适合油炸,不管哪种吃法都非常鲜美,海鱼最大的特点是鲜而不是腥,所以炖黄花鱼要以保持鱼肉鲜香为主。先把黄花鱼去鳞、去内脏清洗干净,控干水分或者擦干鱼表面的水,把它先煎一下。炖鱼前先把鱼煎一下,这样能让鱼的形状保持完好,不易破碎。煎鱼的时候鱼表面的水一定要擦干,这也是煎鱼不破皮的小秘诀。平底锅加适量油,烧至5成热左右,放入黄花鱼,小火慢煎至两面金黄盛出备用。 黄花鱼的肉是蒜瓣肉,所以鱼身不需要改刀的,不然鱼肉容易炖得稀碎,影响整盘菜的美感。

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炖鱼时,万万别用酒和醋去腥!大厨教我1招,鱼肉更鲜嫩还没腥味,做大厨的哥哥教我一个海边人炖鱼的特色做法,另起锅,倒入比平时炒菜多一些的油,油热后放入葱姜蒜爆香,炒出香味后,接下来要加的食材就是增香去腥的主要调味品,那就是加入一大勺面酱,酱香味不但能大大提升鱼肉的香味,还会让鱼腥味消失,这就是海边人做鱼去腥的法宝,加了面酱,什么酒啊、醋啊统统靠边站,完全用不上。

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小火把面酱炒出香味后,倒入适量的热水,然后把黄花鱼放入锅中,水一定要没过鱼,接着加入适量料酒和盐,盖上锅盖,大火烧开,开锅后转成小火慢炖。

小火慢炖10分钟左右,打开锅盖,大火收汁,汤汁收浓后关火盛出。香喷喷的炖黄花鱼就做好了,肉鲜汤浓,绝对好吃到汤汁都不剩。

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下次您炖鱼的时候也试试这个方法,加一勺面酱炒香再炖鱼,味道更好吃,装盘后可以撒点香菜点缀下,炖黄花鱼就大功告成了,这样炖鱼超级鲜美好吃,三天两头不吃就馋得慌。炖鱼就分享到这里了,总结一点,去腥味不要加醋和酒了,只需要加一大勺面酱,保证鱼肉好吃得不要不要的。关于做鱼,大家还有哪些去腥小秘方呢?


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